Le pleurote rose
A la découverte du pleurote rose
Le pleurote rose (Pleurotus djamor ou salmoneo-stramineus) est un champignon tropical aux couleurs éclatantes et à la saveur unique et subtile, oscillant entre les fruits de mer et le lard en fonction de la façon dont il a été préparé. Originaire d’Asie du Sud-Est, on peut aujourd'hui le trouver à l'état naturel dans de nombreux milieux tropicaux et sub-tropicaux, jusqu'en en Amérique latine. Son aspect spectaculaire et ses arômes subtils séduisent les amateurs de cuisine dans le monde entier. Cultivé depuis les années 1960 en Inde et popularisé en Europe ces dernières décennies, il s’invite désormais dans les assiettes des gourmets et des végétariens, grâce à sa richesse en protéines végétales et sa polyvalence en cuisine.
Une culture écoresponsable
Dans la nature, le pleurote rose pousse sur les vieux arbres, les palmiers ou le bambou. Heureusement pour nous, il s’adapte très bien à la culture indoor sur divers substrats comme la paille et la sciure de bois feuillus (chêne, hêtre...). Comme tous les champignons de culture, il se développe sur des biodéchets, s'inscrivant ainsi dans une économie circulaire puisqu'une fois épuisé, son substrat peut servir de paillage ou de composte aux maraîchers et jardiniers, professionnels comme amateurs.
Un atout santé
Riche en acides aminés essentiels (sauf le tryptophane), en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 et D2, ainsi qu’en minéraux (zinc, cuivre, phosphore, fer, sélénium, calcium, potassium), ce champignon est une excellente source de protéines végétales (20 à 25 % de son poids sec). Il contient également des antioxydants (ergothionéine, caroténoïdes) et des fibres, en faisant un allié de choix pour une alimentation équilibrée et végétarienne.
Informations nutritionnelles
- Protéines 20-25% (du poids sec)
- Polysaccharides : bêta-(1,3-1,6) glucanes
- Stérols : ergosterol, (provitamine D2), campesterol
-
Antioxydants (ergothionéine, caroténoïdes)
- Fibres
- Lectines
- Tous les acides aminés essentiels pour l’homme à l'exception du tryptophane.
- Vitamines : Vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, D2
- Minéraux et oligo-éléments : zinc, cuivre, phosphore, potassium, fer, magnésium, germanium
Source
Recettes : du pleurote rose dans votre assiette !
Ceviche de pleurote rose
Pour 8 portions
- Jus de 3 à 4 citrons verts (quelques tranches pour la décoration)
- Jus d’1 pamplemousse rose
- 1 petit oignon rouge, émincé finement en julienne
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 1 avocat mûr, coupé en dés
- 150g de tomates cerises, coupées en deux
- 225 g de pleurotes roses, déchirés en morceaux de taille convenable
- 1 poignée de coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1 piment fresno ou jalapeño, haché finement
- Sel et poivre
- Chips de tortilla pour le service
Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert et le jus de pamplemousse rose.
Ajoutez les pleurotes roses, l’oignon rouge, le poivron rouge, l’avocat, les tomates cerises, la coriandre, le piment et mélangez délicatement.
Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût. N’oubliez pas que les saveurs vont se développer pendant la marinade, alors commencez par un assaisonnement léger et ajustez plus tard si nécessaire.
Couvrez le bol et réfrigérez 30 minutes à 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux champignons de légèrement "cuire" dans les jus d’agrumes.
Avant de servir, mélangez à nouveau délicatement le ceviche. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Servez votre ceviche bien frais, accompagné de chips de tortilla pour tremper et savourer.
Bon appétit !
Pleurote rose en pickles
pour 1 bocal d'1L environ
- 250 ml de vinaigre blanc
- 250 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 15 g de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de graines de céleri
- ½ cuillère à café de graines d’anis
- ½ cuillère à café de graines d’aneth
- 225 g de pleurotes roses, pieds coupés
- 1 petite betterave, pelée et coupée en fines tranches
- ½ oignon rouge, émincé finement en julienne
Dans une casserole, mélangez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre, l’ail, la feuille de laurier, les graines de céleri, d’anis et d’aneth. Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Dans un bocal en verre propre et stérilisé, alternez les couches de pleurotes roses, de tranches de betterave et d’oignon rouge.
Une fois le liquide de marinade refroidi, versez-le sur les champignons, betteraves et oignons dans le bocal, en veillant à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Si nécessaire, complétez avec un peu de vinaigre blanc pour couvrir complètement les ingrédients.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner les pleurotes, betteraves et oignons pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se développent. Pour un résultat optimal, laissez mariner quelques jours à une semaine.
Une fois la marinade terminée, dégustez ! Ces pleurotes marinés apportent une touche savoureuse aux salades, sandwichs ou en accompagnement.
N’hésitez pas à ajuster le temps de marinade selon vos préférences
Bacon de pleurote rose
Pour deux personnes
- 45 g de beurre (ou substitut végétal)
- 45 ml de sirop d’érable
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- ¾ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir concassé
- 340 g de pleurotes roses, coupés en lanières (style bacon)
Préchauffez votre four à 175°C
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le sirop d’érable, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage.
Placez les lanières de pleurotes roses dans un saladier, versez le mélange beurre-sirop d’érable dessus et mélangez bien pour enrober uniformément les champignons.
Étalez les lanières de pleurotes en une seule couche sur la plaque préparée.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pleurotes deviennent croustillants et dorés. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson pour une cuisson homogène.
Sortez les pleurotes "bacon" du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de déguster.
Dégustation : Servez ce délicieux "bacon" végétarien au petit-déjeuner, dans des sandwichs, des salades, ou comme vous le souhaitez ! Un régal croustillant et savoureux.
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