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Le pleurote jaune


Un champignon aux Mille Atouts

Le pleurote jaune (Pleurotus citrinopileatus) est un champignon aussi esthétique que savoureux, reconnaissable à ses magnifiques bouquets aux teintes oscillant du jaune pâle au jaune canari. Originaire d’Asie de l’Est, notamment du nord du Japon, de la Chine et de la Corée, il est aujourd’hui cultivé sur tous les continents, bien que sa fragilité et sa légèreté en fassent un produit de niche, souvent privilégié par les petits producteurs et les amateurs de champignons rares.


Sa couleur éclatante interpelle en premier chez ce champignon qui nécessite une bonne exposition à la lumière pour se développer pleinement. Son goût, à la fois subtil et complexe, évoque l’amande amère et l’agrume, avec une touche de noisette ou de noix de cajou après cuisson. C'est un des rares pleurote à se déguster aussi bien cru, pour apporter une touche fraîche et colorée à vos assiettes, que cuit, où il révèle toute sa profondeur aromatique.

Une culture écoresponsable

e pleurote jaune est une variété facile à cultiver, idéale pour les passionnés de myciculture. Il s’adapte à divers substrats (bois, marc de café, paille) et apprécie les climats chauds, avec une tolérance aux températures allant jusqu’à 25-30°C. Sa culture est également intéressante d’un point de vue écologique, car il participe à la mycorémédiation : une technique naturelle de dépollution des sols et des eaux grâce aux champignons.

Contrairement à d’autres variétés industrielles, le pleurote jaune reste un produit artisanal et local, souvent cultivé par des petits producteurs soucieux de qualité et de respect de l’environnement.

Un concentré de bienfaits nutritionnels

Le pleurote jaune est bien plus qu’un simple ingrédient culinaire : c’est une bombe nutritionnelle. Riche en protéines végétales (20 à 25 % de son poids sec), il contient les 8 acides aminés essentiels (sauf le tryptophane), ainsi qu’une large gamme de vitamines (B1, B2, B3, B5, B12, C, D2) et de minéraux (zinc, cuivre, phosphore, sélénium, fer, calcium, potassium).

Il est également une excellente source de :

  • Bêta-glucanes, des polysaccharides bénéfiques pour le système immunitaire.
  • Antioxydants (ergothionéine, caroténoïdes), qui aident à lutter contre le stress oxydatif.
  • Fibres, favorisant une bonne digestion.

Avec seulement 25 kcal pour 100 g, c’est un allié de choix pour une alimentation saine, équilibrée et végétarienne.

Informations nutritionnelles

Source

Recettes : du pleurote jaune dans vos assiettes !

Tartine pleurote jaune et oeuf poché

Pour 2 personnes

  • 115 g de beurre doux (non salé)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 225 g de pleurotes jaunes 
  • Sel et poivre
  • 2 œufs
  • Herbes fraîches pour la garniture (lavande, persil, ciboulette, etc.)
  • 2 tranches épaisses de pain (sans gluten si nécessaire)

Préparez les champignons : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux-moyen. Ajoutez l’ail écrasé et laissez infuser pendant 5 minutes pour que les arômes se mélangent.


Poêlez les pleurotes : ajoutez les pleurotes jaunes dans la casserole et assurez-vous qu’ils soient bien enrobés de beurre à l’ail. Laissez-les pocher à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène.

Salez et poivrez selon votre goût.


Grillez le pain : pendant que les champignons cuisent, faites griller vos tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.


Préparez les œufs : cuisez les œufs comme vous les aimez (poché, mollet ou au plat). Pour une version originale, vous pouvez les pochés directement dans le beurre avec les champignons, à condition qu’il y ait assez de beurre pour les immerger légèrement.


Montage : à l’aide d’une écumoire, retirez les pleurotes du beurre et déposez une généreuse portion sur chaque tranche de pain grillé. Ajoutez un œuf par-dessus, garnissez d’herbes fraîches et dégustez immédiatement !

Bon appétit !



Dahl de pleurote jaune

pour 4 personnes


  • 200 g de lentilles rouges, lavées et trempées 30 minutes
  • 1 litre d’eau
  • 1 oignon, émincé finement
  • 2 tomates, coupées en dés 
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (ajustez selon votre goût)
  • Sel, au goût
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
  • 450 g de pleurotes jaunes, tranchés
  • 400 g de riz cuit (environ 2 tasses)
  • Coriandre fraîche, pour la garniture (facultatif)


Cuisson des lentilles : dans une casserole, mélangez les lentilles rouges égouttées et l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (environ 15-20 minutes).


Préparation des épices : dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez l’ail, le gingembre et les épices en poudre (curcuma, cumin, coriandre, garam masala, piment). Faites revenir brièvement pour libérer les arômes.


Montage du dahl : égouttez les lentilles et remettez-les dans leur casserole. Ajoutez les tomates dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elles se désagrègent et forment une pâte épaisse. Versez ce mélange dans la casserole de lentilles et mélangez bien.


Cuisson des pleurotes : lavez la poêle et remettez-la sur le feu à intensité moyenne. Ajoutez le reste d’huile et faites revenir les pleurotes jaunes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez légèrement.


Servez le dahl de lentilles et les pleurotes sur un lit de riz cuit. Garnissez de coriandre fraîche si vous le souhaitez, et dégustez !

Pleurote jaune croustillant au pesto

Pour deux personnes


  • 1 gros bouquet de pleurotes jaunes (entier)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 1 cuillère à soupe de fromage italien dur râpé (parmesan, pecorino, etc.)


Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif et laissez-la bien chauffer.


Préparez les champignons : Dans un grand saladier, enrobez le bouquet de pleurotes jaunes d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement, puis saupoudrez légèrement de farine pour obtenir une fine croûte croustillante.


Cuisson des pleurotes : déposez délicatement le bouquet de pleurotes fariné dans la poêle chaude. Utilisez une deuxième poêle (idéalement en fonte) pour presser légèrement et obtenir une cuisson uniforme. Laissez dorer 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les pleurotes soient bien croustillants et dorés.


Ajoutez les herbes : parsemez la moitié du romarin sur le dessus (côté chapeau) des pleurotes, puis retournez pour griller légèrement les herbes.


Dressage : servez immédiatement les pleurotes croustillants, nappez de pesto et saupoudrez de fromage râpé. Un plat simple, gourmand et spectaculaire, parfait en entrée ou en accompagnement !


Un délice croquant, parfumé et savoureux qui met en valeur la texture unique des pleurotes jaunes. Bon appétit !

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