La crinière de lion : un champignon gourmand aux saveurs surprenantes

Steacks de crinière et polenta

Pour 8 portions

• 1 càs d'huile d'olive
• 60g de beurre salé
• 1 lobe moyen de crinière de lion par personne
• 4 gousses d'ail
• 2 brins de romarin
• 3 feuilles de sauge
• 1 càs de paprika
• 12 cl de vin rouge
• 10 cl de crème épaisse
• 1 càs de vinaigre balsamique
• sel et poivre
• herbes fraiches (au choix)

Dans un poêle bien chaude, faire fondre les 2/3 du beurre avec un peu d'huile puis y déposer les champignons. Les saisir en les écrasant avec un objet lourd et plat (un fond de casserole par exemple) jusqu'à ce que les deux faces soient dorées.

Ajouter l'ail, le romarin, la sauge et le paprika, ajouter un peu de beurre et arroser les deux faces du champignon avec le beurre fondu.

Répéter l'opération autant de fois qu'il y a de champignons à faire cuire puis les réserver.

Sans laver la poêle, réduire le feu et y verser le vin, saler et poivrer. Ajouter le vinaigre, laisser réduire un peu puis ajouter la crème fraiche, mélanger et ajuster l'assaisonnement si besoin.

Servir chaud avec de la polenta, de la purée, des légumes verts...

Bon appétit !

Tacos de crinière de lion

Pour 6 tacos

• 500g de crinière de lion
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 jus de citron vert
• 1 Càc de sirop d'érable (ou de miel)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 Càc à café de cumin
• 1 Càc à café de paprika fumé
• 1 Càc de poudre de piment
• 2 Càs d'huile d'olive
• 6 tortillas de maïs

• 120g de noix de cajou non salées
• 6cl de lait
• 1/2 jus de citron
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Sauce

Faire tremper 10 mn les noix dans de l'eau bouillante à hauteur puis les égoutter.

Dans un blender, placer les noix, le lait, l'ail et le jus de citron et mixer jusqu'à obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Tacos

Essuyer les champignons avec un torchon sec (ne pas les mouiller pour éviter de leur faire absorber de l'eau) puis les effilocher.

Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le jus de citron, le sirop d'érable ou le miel (optionnel), l'ail, le cumin, le paprika et la poudre de piment puis ajouter les morceaux de champignons à la marinade et laisser reposer quelques minutes

A feu moyen, faire revenir les champignons et la marinade dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement croustillants.

Faire réchauffer les tortillas au four avant de confectionner les tacos en placant une cuiller à soupe de champignons  et les ingrédients de votre choix : avocat, haricots rouges, choux ou carotte rapée, radis, coriandre…

Pour finir, ajouter un cuiller de sauce cajou et déguster !

Crinière de lion en galettes

Pour 6 à 8 galettes

• 500 g de crinière de lion
• 4 Càs de mayonnaise
• 2 Càc de moutarde forte
• 2 œufs
• 2 Càc de sauce Worcestershire
• 1/2 oignon finement émincé
• 3 brins de persil haché
• 1 Càc de paprika fumé
• 100g de chapelure
• huile d'olive
• sel et poivre

Effilocher les crinières et les faire revenir à la poêle à feu moyen avec une pincée de sel mais sans corp gras et couvrir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons commenceent à attacher au fond de la poêle puis réserver.

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, les œufs, la sauce Worcestershire, les oignons, le persil, le paprika, saler et poivrer.

Une fois les crinières refroidies, les presser pour enlever l'excès d'eau restant et puis les ajouter au mélange et ajouter la chapelure puis former 8 galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.

Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile de friture à feu moyen et faire frire les galettes 3 minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir façon fish & chips avec des frites, de la sauce tartare et des quartiers de citron.

Bon appétit !