Shiitaké bio en poudre - 40g

Fukumeni de shiitaké

Pour 4 personnes

• 300g de shiitakés frais ou 50g de shiitakés secs
• Dashi (soupe japonaise)
• Saké
• Mirin
• Sauce soja
• Sucre en poudre

S'ils sont secs, réhydrater les shiitakés dans de l'eau froide pendant 30 minutes puis essorer les champignons de l'excès d'eau.

Couper les pieds pour ne garder que les chapeaux et le couper en fines lamelles.

Mettre les champignons, la soupe dashi, le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une casserole et faire frémir en remuant.

Réduire le feu et laisser réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il en reste assez pour couvrir les champignons.

Laisser refroidir le mélange champignons/bouillon qui devient prêt à servir une fois refroidi en tant que

• Accompagnement de viande et de légumes sautés
• Dans des makis ou sur des sushis
• Dans une soupe asiatique aux nouilles
• ...

Shiitaké et patates douces rôtis au camembert

Pour 2 personnes

• une douzaine de shiitakés frais
• 300g de patate douce
• 1/2 camembert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée d'ail en semoule
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préchauffer votre four à 200°C

Couper les patates douces en cubes de taille moyenne.

Couper les shiitakés en 2 s'ils sont gros ou les laisser entiers

Huiler une plaque de cuisson et y disposer les patates douces et les champignons, saler et poivrer avant d'ajouter l'huile d'olive et mélanger le tout.

Enfourner pour 20 minutes puis ajouter le camembert coupé en morceaux et remettre 5 minutes au four jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Servir chaud avec une salade verte ou quelques crudités.

Gyozas au shiitakés

Pour une trentaine de gyozas

• 30 disques de pâtes à gyozas
• 350g de shiitakés
• 150g de porc haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 branches de cebettes ciselées
• 2cm de gingembre râpé
• 2 càs de sauce soja
• 1 càs d'huile de sésame
• 1càc de sucre
• 1càc de mirin
• 1 càc de sel

Découper les champignons et les faire suer à la poêle sans corps gras à feu moyen.

Mélanger les champignons avec la farce, cebettes, sauce soja, huile de sésame, mirin, gingembre, ail, sucre et sel

Etaler les disques de pâtes à gyozas sur un plan de travail, ajouter une cuillère à café de farce au milieu de chaque disque

Mouiller le contour des disque de pâte puis fermer le gyoza en demi-lune en la pliant 5 ou 6 fois.

Poêler les gyozas sur leur face lisse avec un filet d'huile d'olive pendant 2mn puis ajouter 1 à 2cm d'eau bouillante, couvrir 3 à 4mn puis retirer le couvercle pour laisser le reste d'eau s'évaporer pour terminer la cuisson.

Servir avec une sauce soja/huile de sésame/shirashi