Shiitakés bio déshydratés - 50g
Séchée à basse température à la champignonnière
Aliment de base de la cuisine asiatique et japonaise en particulier, le shiitaké y est aussi un symbole de longévité, dû à ses vertus antioxydantes, anti-inflammatoires et immuno- régulatrices.
Séché, ses arômes concentrés permettent de rehausser les bouillons et les sauces et c'est un ingrédient idéal pour sautés, grillades ou plats mijotés une fois réhydratés.
Réhydratation : laisser tremper les shiitakés dans l'eau (à température ambiante, c'est suffisant) pendant 15 à 20 minutes. Egoutter et c'est fini, vos champignons sont prêts à être cuisinés.
Conservez l'eau de réhydratation pour vos bouillons, elle est pleine des parfums des shiitakés.
Conservation : avant ouverture : jusqu'à 2 ans au frais et au sec.
Informations nutritionnelles
- Protéines 10-12% (du poids sec)
- Polysaccharides : bêta-(1,3-1,6)glucanes
- Stérols : ergostérol (provitamine D2)
- Fibres
- Lectines
- Tous les acides aminés essentiels pour l’homme, dont principalement le tryptophane et la thréonine.
- Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B9, D2 (une heure d’expo. au soleil)
- Minéraux et oligo-éléments : zinc, cuivre, phosphore, sélénium, fer, calcium, potassium, germanium
Source
Recettes : cuisiner le shiitaké
Fukumeni de shiitaké
Pour 4 personnes
- 50g de shiitakés secs
- Dashi (soupe japonaise)
- Saké
- Mirin
- Sauce soja
- Sucre en poudre
Réhydrater les shiitakés dans de l'eau froide pendant 30 minutes puis essorer les champignons de l'excès d'eau.
Mettre les champignons, la soupe dashi, le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja dans une casserole et faire frémir en remuant.
Réduire le feu et laisser réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il en reste assez pour couvrir les champignons.
Laisser refroidir le mélange champignons/bouillon qui devient prêt à servir une fois refroidi en tant que
- Accompagnement de viande et de légumes sautés
- Dans des makis ou sur des sushis
- Dans une soupe asiatique aux nouilles
- ...
Riz au poulet et aux shiitakés
Pour 4 personnes
- 20g de shiitakés séchés
- 250 ml d'eau bouillante
- 15 ml d'huile d'olive
- 500 g de haut de cuisse de poulet
- 60 ml de gingembre mariné
- 50ml de sauce soja
- 30g de beurre
- 400g de riz
- 500 ml de bouillon de poulet
- 1 gros poivron rouge
- Poivre moulu
- Persil ou coriandre fraiche
Réhydrater les shiitakés 15 minutes dans l'eau froide, égoutter et réserver l'eau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux de poulet préalablement découpés, ajouter les champignons et mélanger. Ajouter le gingembre mariné et 30 ml de sauce soja. Bine mélanger et laisser cuire 2 minutes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif puis ajouter le riz. Remuer jusqu'à ce que tous les grains soient enrobés de beurre. Mouiller avec le bouillon de poulet et l'eau des champignons, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10mn
Ajouter le mélange poulet-champignons, le poivron coupé en dés, le poivre et le reste de la sauce soja, bien mélanger et couvrir jusqu'à cuisson du riz.
Servir aussitôt en parsemant de persil ou de coriandre hachée
Gyozas aux shiitakés
Pour une trentaine de gyozas
- 30 disques de pâtes à gyozas
- 50g de shiitakés séchés
- 150g de porc haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 branches de cebettes ciselées
- 2cm de gingembre râpé
- 2 càs de sauce soja
- 1 càs d'huile de sésame
- 1càc de sucre
- 1càc de mirin
- 1 càc de sel
Réhydrater les shiitakés et les faire suer à la poêle sans corps gras à feu moyen.
Mélanger les champignons avec la farce, cebettes, sauce soja, huile de sésame, mirin, gingembre, ail, sucre et sel
Etaler les disques de pâtes à gyozas sur un plan de travail, ajouter une cuillère à café de farce au milieu de chaque disque
Mouiller le contour des disque de pâte puis fermer le gyoza en demi-lune en la pliant 5 ou 6 fois.
Poêler les gyozas sur leur face lisse avec un filet d'huile d'olive pendant 2mn puis ajouter 1 à 2cm d'eau bouillante, couvrir 3 à 4mn puis retirer le couvercle pour laisser le reste d'eau s'évaporer pour terminer la cuisson.
Servir avec une sauce soja/huile de sésame/shirashi
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